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甜酒酿为什么长黑毛 甜酒酿长黑毛是怎么回事
2023-01-26

我们都知道,甜酒酿是比较受欢迎的一种甜品,它的做法比较多,吃起来香甜可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做甜酒酿。做甜酒酿是有一定讲究的,有些人做的甜酒酿会长黑毛,那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

甜酒酿长黑毛是怎么回事1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水

制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水,酒酿发酵过程中就容易进入杂菌,引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。

2、发酵的温度太高

甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。其中根霉菌起到主要作用,它是一种糖化菌,将糯米中的淀粉还原为葡萄糖,然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母,还会有一些杂菌。

如果发酵温度过高,就会让杂菌肆意增长,造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜,不是温度越高,同样也不是发酵速度越快越好。

3、发酵时容器没有密封好,或者经常打开查看

甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封,放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看,否则容易进入空气,杂菌是喜氧的,如果进入空气,就容易肆意生长,容易造成霉变。

甜酒酿的自制方法

准备材料:甜酒曲4克,圆糯米/香糯米500克,凉开水180ml

1.将糯米用清水浸泡一晚上(水多放一点也没事)

2.捞出沥干水分

3.把泡好的糯米放入蒸锅铺平,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器,趁热弄松散,晾至35度左右

4.撒上甜酒曲,搅拌均匀

5.倒入180ml凉开水,搅拌均匀

6.放入酿酒的容器中,稍稍压实,用擀面杖在中间弄一个洞,利于酒酿流出

7.用保鲜膜封好,盖上盖子,放置于约30度的温暖处(可以用棉被包裹着的,里面放了个热水袋,冷了再换,期间不要开盖子,会影响发酵)

8.发酵24小时后会看到米粒与容器壁脱离,48小时(夏天36小时)左右就可以吃上甜酒酿啦

做甜酒酿要注意什么

一、整个过程一定要干净。不能有一点点油,不然就会坏掉长毛。

二、米一定要蒸透蒸熟。不然发酵好的米会有夹生的感觉,发酵的味道也会不对。

三、发酵好的酒酿冷藏保存,之后几天会越来越甜。要密封!

做甜酒酿的常见问题

1、发霉,可能是你制作前消毒不全面,制作前,手要洗干净,所有的锅。盆,锅盖,盛装糯米酒的容器都要开水烫过

2、发酸,是可能是下曲饼的时饭团还热了点,过热必酸。

3、发黄,是和伴曲饼不匀,曲饼少了的地方会被杂菌感染,因而会发黄

4、如果天气气温高,也不知你做的时间气温怎么样,如果气温高,就不要48小时。36小时足够,就要拆开保温层,降温让它慢慢再发,就不会酸