我们都知道，腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的，它的做法比较简单，吃起来很不错，可以直接吃，还可以炒菜吃等等，深受人们喜欢。那么腊八蒜会过期变质吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜会过期。
大蒜虽然水分较少，但长期放在醋里也会滋生细菌。自制醋泡蒜保质期难言是必然的。大蒜的实时状态需要观察。如果你看到大蒜在罐子里发霉或者打开时味道变了，那就意味着它不能再吃了。
腊八蒜最好吃半年。手腌大蒜中不含添加剂。储存时间相对较短。开蒜的食用期应缩短。开张后半个月内最好吃。
虽然大蒜本身具有杀菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味着大蒜已经被大量细菌和微生物分解，有害物质会被代谢掉，不利于人体健康，可能会引起身体不适。
也有可能产生一种黄曲霉毒素，这是一种有毒物质。除毒性反应外，还可能影响体内细胞，增加患病风险。因此，大蒜受损后不能食用。
低温是腊八蒜腌制的一个重要因素。在我国，低温适合腌制腊八蒜，低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要环境温度和腌制大蒜的醋酸浓度能使大蒜产生绿色色素，就可以制成腊八蒜。
将未经高温处理的蒜头在0℃～4℃条件下贮藏一段时间，腌制蒜醋中的醋酸浓度可达到一定浓度，即可腌制糖醋腊八蒜。
腊八蒜的绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。
如果等到春季，大蒜经过低温处理后，再做腌蒜，营养不良。
